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pain d'épices mulot & petitjean bienvenue notre maison l'histoire nos valeurs entreprise du patrimoine vivant actualités la fabrication le véritable pain d'épices certifications les produits gammes recettes nos boutiques espace muséographique plus contacts carrières presse facebook instagram e-boutique entre tradition et modernité, mulot & petitjean est une entreprise familiale, fidèle à un savoir-faire transmis de génération en génération. entreprise du patrimoine vivant le label epv est une marque de reconnaissance de l’etat français mise en place pour distinguer des entreprises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. la maison mulot & petitjean a été la première société labellisée ‘entreprise du patrimoine vivant’ en bourgogne dans le domaine de la gastronomie. site officiel eboutique offrez du pain d'épices! accès ici actualités, les dernières nouvelles de m&p l'histoire fondée il y a plus de 220 ans, la maison mulot & petitjean est l’héritière d’une longue et prestigieuse histoire. elle fait partie des rares entreprises françaises comptant plus de deux siècles d’existence. l'hôtel catin de richemont siège social historique hôtel particulier construit au xvème siècle, l’immeuble appartint au xviième à la famille catin de richemont, célèbre famille de parlementaires bourguignons qui lui donna son nom. il fut ensuite cédé à plusieurs reprises et c’est en 1805 que barnabé boittier y installa son commerce de pain d’épices. en 1912, la fabrication du pain d’épices fut transférée 6 boulevard de l’ouest à dijon où le pain d’épices se fabrique toujours et où les visiteurs peuvent découvrir les secrets de fabrication du pain d’épices dans l’espace muséographique. après la première guerre mondiale, en 1919, le bâtiment fut restauré dans le style néogothique. le véritable pain d'épices de dijon du mi-kong chinois au boichet de marguerite de flandres, le pain d’épices s’est inscrit dans le patrimoine gourmand de dijon. mulot & petitjean fait de l’innovation une priorité, tout en préservant les gestes et les savoir-faire ancestraux. la fabrication commence comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère à base de farine de froment, de miel, et de matières sucrantes. cette pâte est tout d’abord pétrie, puis laissée au repos au minimum deux semaines. la pâte mère est ensuite reprise et assouplie au cours d’une opération appelée braquage. on lui incorpore alors les jaunes d’œufs, les poudres à lever, les épices et les arômes naturels. la pâte braquée est ensuite laminée, découpée ou déposée sur plaque ou dans des moules. la durée de cuisson varie de quelques minutes à deux heures en fonction des produits. les articles ou sujets peuvent être fourrés, glacés ou décorés de fruits confits. nos valeurs, notre métier le métier de pain d'épicier se révèle sous différentes facettes... respecter la tradition cultiver l'art du secret de fabrication, sélectionner et valoriser les ingrédients, respecter le code d'usage. garantir la qualité par la formation et le bon management de nos équipes, la transmission du savoir et des perspectives de progression dans l’entreprise. tous nos produits font l'objet de contrôles rigoureux par des femmes et des hommes investis et conscients de leur responsabilité dans l'image véhiculée par nos produits. par ailleurs, les autorités sanitaires françaises veillent régulièrement à la conformité de nos installations. innover l'analyse sensorielle, la recherche de nouvelles saveurs et textures, la création de nouveaux produits, la conception de nouveaux packagings, le développement de l'outil de production... charte éthique & valeurs, cliquez ici les boutiques m&p boutique historique 13 place bossuet 21000 dijon - fr le lundi de 14h à 19h du mardi au vendredi 9h-12h / 14h-19h le samedi : 9h-12h30 / 14h-19h ligne directe : 0033(0)3 80 30 22 45 16 rue de la liberté 21000 dijon - fr du lundi au samedi de 9h à 19h, dimanche et jours fériés : 10h à 13h30 et de 14h30 à 18h ligne directe : 0033(0)3 80 30 18 84 1 place notre-dame 21000 dijon - fr du mardi au vendredi 9h-12h / 14h-19h le samedi 9h-12h30 / 14h30-19h ligne directe : 0033(0)3 80 30 18 58 beaune carnot 1 place carnot 21200 beaune - fr du 1er avril au 31 décembre : lundi au vendredi : 9h/12h - 14h/19h samedis, dimanches et jours fériés : 9h/12h30 - 14h30/19h ligne directe : 0033(0)3 80 22 06 18 nouvelle adresse à dijon! 1 rue de la chouette du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 19h ligne directe 03 80 61 42 22 plus d'infos ici éveillez tous vos sens à travers cette visite unique à dijon! découvrez l’histoire du pain d’épices et de la maison mulot & petitjean à travers un parcours ludique et visuel. suivez les différentes étapes de la fabrication du pain d’épices à travers l’exposition de la collection de machines et outils de l’entreprise. sur des écrans géants, le personnel vous expliquera les secrets de fabrication du pain d’épices. du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h30 dernière visite à 17h30 adulte : 8 eur • enfant (12-17 ans) : 6 eur gratuit pour les enfants de moins de 12 ans groupes sur réservation à partir de 10 personnes 6 eur / personne visite avec audioguide ou guidée pour les groupes t. 0033 (0)3 80 66 30 80 renseignements et réservation, cliquez ici séminaires, réunions vous cherchez un lieu unique pour l’organisation de vos évènements professionnels ? nous mettons à votre disposition une salle pour vos réunions de travail et proposons également des formules petit-déjeuner ou encore des cocktails ou buffets pour une soirée. nos prestations incluent toujours une visite guidée de notre site, ainsi qu’une dégustation de nos produits. renseignements et réservation, cliquez ici nos produits pains d'épices à la coupe plus d'infos pains d'épices nature et aux fruits confits plus d'infos pains d'épices fourrés plus d'infos nonnettes de dijon plus d'infos mini-nonnettes plus d'infos pains d'épices gourmands plus d'infos friandises plus d'infos glacés minces plus d'infos pains d'épices traditionnels et bourguignons plus d'infos coffrets collectors plus d'infos partenariat bernard loiseau® plus d'infos confiserie e-boutique liens partenaires bourgogne-tourisme.com vive la bourgogne! entreprise et découverte dijon cité de la gastronomie dijon métropole - office de tourisme kidiklik 21, sorties pour enfants mulot & petitjean bio nouvelle gamme de produits bio plus d'infos recettes gourmandes portail de recettes mulot & petitjean accès ici entrepreneurs + engagés lancé fin 2014 par la fédération des entreprises et entrepreneurs de france (feef), le label e+ permet aux consommateurs d'identifier facilement les produits issus de pme françaises engagées dans une démarche rse (responsabilité sociétale des entreprises). plus d'infos certification ifs créé en 2003, l'international featured standard ( ifs ) est un référentiel d'audit, qui certifie les fournisseurs d'aliments des marques de distributeurs. elle est basée sur la norme iso 9001 et le système haccp. plus d'infos producteur artisan de qualité cette distinction a été créée par le collège culinaire de france, qui compte aujourd’hui 810 membres dans toute la france (chefs de renoms comme eric aleno, thierry marx,...). elle engage l’entreprise à transmettre une passion et un savoir-faire. à utiliser des méthodes artisanales raisonnées de fabrication et à cultiver des goût originels et authentiques des produits. site officiel entreprise du patrimoine vivant le label epv est une marque de reconnaissance de l’etat français mise en place pour distinguer des entreprises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. la maison mulot & petitjean a été la première société labellisée ‘entreprise du patrimoine vivant’ en bourgogne dans le domaine de la gastronomie. site officiel presse mulot & petitjean dans les médias. archives liens utiles dossier de présentation 2016 tarifs détails publics 2018 pack logo mulot & petitjean 2018 suivez-nous! contacts siège social 13 place bossuet • cs 27993 • 21079 dijon cedex – fr standard général : tel : 0033 (0)3 80 30 07 10 • fax: 0033 (0)3 80 30 18 03 info@mulotpetitjean.fr fabrique / musée 6 boulevard de l'ouest • 21000 dijon - fr production : t. 0033 (0)3 80 53 17 10 musée : t. 0033 (0)3 80 66 30 80 accueil@mulotpetitjean.fr facebook instagram © 1796 - 2018 mulot & petitjean sa. tous droits réservés. designed by further.world
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